دانه مالت گندم، یک ماده اساسی برای تولید نوشیدنی‌های بر پایه گندم و ایجاد کف ماندگار در ماءالشعیر استفاده می‌شود. این نوع مالت به دلیل حضور پروتئین‌های غنی در گندم، ماءالشعیر را بسیار مغذی می‌کند. همچنین، طبق تفکرات طب سنتی، به دلیل خاصیت گرم بودن طبع گندم، استفاده از آن در تهیه ماءالشعیر بسیار مفید است.

آبسنجی استاندارد برای این دانه مالت با فرض بازدهی تئوریکی 100 درصد برای یک پوند مالت در یک گالن آب، تقریباً 1.032 است. به عنوان مثال، برای استفاده از 5 کیلوگرم دانه مالت در 19 لیتر آب، آبسنجی تقریباً 1.070 باید مورد استفاده قرار گیرد. لازم به ذکر است که بازدهی سیستم‌های خانگی معمولاً برای کاربران مبتدی حدود 50 درصد و برای کاربران پیشرفته حدود 70 درصد است.

رنگ دانه مالت گندم تقریباً با واحد EBC 3 است.

به طور کلی، استفاده از آنزیم مالت گندم به تنهایی کافی نیست و باید در ترکیب با سایر نوع مالت‌ها استفاده شود.

حداکثر میزان استفاده از دانه مالت گندم در ماءالشعیرهای بر پایه گندم حدود 60 درصد از کل مقدار دانه‌ها و در ماءالشعیرهای دیگر حدود 15-20 درصد از کل مقدار دانه‌ها است.