مالت بیسکوییتی یک نوع مالت ویژه است که به طور ویژه برای افزایش طعم و مزه ماءالشعیر استفاده می‌شود. این مالت، رنگی تغییر چندانی ندارد اما به‌طور قابل توجهی به طعم ماءالشعیر اضافه می‌کند. مشخصات این مالت عبارتند از:

- افزودن یک طعم نان برشته به ماءالشعیر که بسیار دلپذیر است.

- اضافه کردن یک طعم شیرین به ماءالشعیر که یادآور طعم عسل می‌باشد.

- افزودن این مالت به ماءالشعیر، باعث افزایش مدت زمان ماندگاری کف در آن می‌شود.

به‌طور استاندارد، آبسنجی این مالت در فرضیه‌ای که بازدهی تئوریکی 100 درصد باشد، برای هر پوند (یا تقریباً 5 کیلوگرم) در یک گالن (یا تقریباً 19 لیتر) حدوداً 1.030 (برای 5 کیلوگرم در 19 لیتر حدوداً 1.066) است.

لازم به ذکر است که بازدهی سیستم‌های خانگی برای کاربران مبتدی معمولاً حدود 50 درصد و برای کاربران پیشرفته حدود 70 درصد است.

رنگ این مالت در حدود 18-28 با واحد EBC قرار دارد.

آنزیم‌های این مالت در مرحله رستینگ به‌طور کامل از بین می‌روند و بنابراین باید ضرورتاً با مالت‌های دیگر ترکیب شود.

حداکثر استفاده از این مالت در مقدار کل دانه‌ها حدوداً 50 درصد است.

نحوه استفاده:

- در سیستم استفاده کامل از دانه مالت: در مرحله مشینگ، این مالت به خیسانده اضافه می‌شود.

- در سیستم استفاده از عصاره مالت: ابتدا این مالت را در یک کیسه نخی مخصوص قرار داده و مانند چای کیسه‌ای، آن را در آبی به دمای 67 درجه به مدت 35 دقیقه دم کنید. سپس آب حاصل را برای ساخت ماءالشعیر استفاده نمایید.