آنزیم آلفا آمیلاز در آبجوسازی - تبدیل نشاسته به قند

در فرایند آبجوسازی، استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز برای تبدیل استارچهای درون مالت به قند بسیار مهم است. این آنزیم قادر است نشاسته را به شکرهای ساده مانند قند تبدیل کند، که در نهایت برای فرماندهی به فرایند تبدیل قند به الکل استفاده می‌شود.

برای استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز در آبجوسازی، معمولاً 4 سی سی از آن را در حدود 15 لیتر آب و 5 کیلوگرم دانه مالت به دمای 60 درجه سانتی‌گراد اضافه می‌کنیم. این دما به عنوان دمای بهینه مصرف آنزیم آلفا آمیلاز در آبجوسازی توصیه می‌شود.

مدت زمان مصرف آنزیم آلفا آمیلاز در آبجوسازی به عملیات مشینگ بستگی دارد. مشینگ به فرایند مخلوط کردن و همزنی مالت و آب با انزیم آلفا آمیلاز گفته می‌شود. زمان مشینگ به عوامل مختلفی مانند نوع دانه مالت و دمای محیط بستگی دارد و به طور معمول بین 60 تا 70 درجه سانتی‌گراد قرار می‌گیرد.

مهم است توجه داشت که آنزیم آلفا آمیلاز برای مرحله پخت با عصاره مالت استفاده نمی‌شود. این آنزیم بیشتر برای مشینگ و پخت با دانه و آبجوسازی خانگی استفاده می‌شود. 

 آنزیم آلفا آمیلاز در آبجوسازی امکان افزایش بهره‌وری و کیفیت محصول نهایی را فراهم می‌کند. با رعایت دما و زمان مصرف بهینه، می‌توانید نتایج مطلوبی در فرایند آبجوسازی خود به دست آورید.