روش ماءالشعیرسازی تک مالت، تک رازک

سلام دوستان. این بلاگ از سایت beersmith است.در این بلاگ به زبان ساده، ساده ترین روش ساخت ماءالشعیرسازی خانگی بدون هیچ پیچیدگی توضیح داده شده است، یعنی همان ماءالشعیر تک مالت و تک رازک. امیدواریم مورد استفادتون قرار بگیره.

ترجمه متن اصلی:

سینگل مالت و تک هاپ طعم خوبی دارند و همچنین در وقت و هزینه شما صرفه جویی می کنند.

SMASH یک رویکرد نسبتاً جدید برای برویینگ خانگی بر اساس سادگی است. برویینگ خانگی ساده دارای مزایای قابل توجهی است. طعم و مزه یک مالت و تک هاپ دلنشین است و همچنین در وقت و هزینه شما صرفه جویی می کند.

اکثر آبجوسازان خانگی، از جمله خود من، زمانی که شروع به طراحی دستور العمل های خود می کنند، به سمت غذاهای بسیار پیچیده گرایش پیدا می کنند. تمایل به اضافه کردن همه چیز به دستور پختمان  داریم تا حد امکان محصول نهایی خاص باشد. اولین تلاش من در طراحی رسپی شامل حداقل 5 مالت مخصوص، چهار افزودنی رازک، افزودن آب و یک سری چیزهای دیگر بود. متأسفانه نتایج در حد انتظاراتم نبود.

با گذشت زمان، به این نتیجه رسیدم که پیچیدگی می تواند گران باشد - هم از نظر هزینه و هم از نظر کیفیت و زمان. یک مثال خوب، سیاست قدیمی اضافه کردن هاپ در 60، 45، 30 و 15 دقیقه است. تحقیقات اخیر نشان می دهد که بیشتر روغن های معطر رازک شکننده هستند و در 10 دقیقه یا کمتر از بین میروند. بنابراین یک رازک به تنهایی، یا شاید یکی برای تلخی و یکی برای عطر بهتر باشد.

آبجوسازی های تجاری، به ویژه آبجوسازی های دست ساز، به هر قیمتی از پیچیدگی اجتناب می کنند. آنها به سادگی قادر به نگهداری یک انبار بزرگ از ده ها ماده نیستند - آنها باید بتوانند انواع آبجو را با مجموعه محدودی از مواد تشکیل دهند. با این حال آنها آبجوهای برنده جایزه را از یک انبار کوچک درست می کنند.

SmaSH Brewing

گروهی از آبجوسازان خانگی اصطلاح "SMaSH" را برای کمک به برویینگ ساده تر ابداع کرده اند. SMASH مخفف "Single Malt and Single Hops" است. ایده این است که برویینگ را به عناصر اصلی آن تقسیم کنیم و بر طعم یک مالت و یک نوع رازک تأکید کنیم.

بدیهی است که دم کردن SMASH برای هر سبک آبجو مناسب نیست. بهترین سبک های آبجو برای SMASH به شرح زیر است: Pilsner (همه انواع)، Vienna Lager، Saison، Munich Dunkel، Wild Ales، IPAs و حتی Barleywine.

برویینگ SMASH همچنین یک تجربه آموزشی عالی برای آبجو است. از آنجایی که بر طعم‌های یک مالت و یک رازک تک تاکید می‌کند، واقعاً می‌تواند به تعریف آن طعم‌ها برای آبجو کمک کند. این به شما امکان می دهد واقعاً بفهمید که یک رازک و یک مالت چه چیزی را به آبجو می آورد. همچنین، می توانید یک ماش پایه واحد ایجاد کنید و در صورت داشتن تجهیزات کافی، آن را با استفاده از رازک های مختلف به چند دسته تقسیم کنید.

طراحی دستور العمل SMASH

سادگی SMASH طراحی رسپی را بسیار آسان می کند. شما فقط باید یک مالت برای استفاده، یک رازک برای استفاده، و یک مخمر و سپس مشینگ و تخمیر آن را انتخاب کنید.

از آنجایی که مالت برای یک آبجو SMASH بسیار مهم است، باید مالت های خوش طعمی را انتخاب کنید. مالت های معروف برای SMASH عبارتند از Maris Otter، Pilsner، Pale Malts و Munich Malts.

رازک همچنین شخصیت تعیین کننده ای را ارائه می دهد. بهترین توصیه ای که می کنم این است که بروید و نمونه هایی از چندین رازک بگیرید و آنها را بو کنید، مزه کنید و یکی را انتخاب کنید که مالت مورد استفاده شما را متعادل کند. اکثر آبجوسازان باتجربه SMASH تمایل دارند رازک با اسید آلفای متوسط ​​را انتخاب کنند زیرا به شما امکان می دهند با یک بار اضافه کردن، تعادل آبجو خوبی داشته باشید. رازک عطری با تلخی کم مشکلی ندارد، اما اگر دم کرده رازکی را درست کنید و از مقدار زیادی استفاده کنید و آن را برای مدت طولانی بجوشانید، می تواند طعم علف را به همراه داشته باشد. هاپ آلفای بالا نیز امکانات جالبی را برای SMASH ارائه می دهد، اما مطمئن باشید که طعم و عطر رازک را قبل از استفاده از آن در یک دسته SMASH دوست دارید.

بدیهی است که SMASH می تواند گسترش یابد تا بیش از یک مالت یا هاپ اضافه شود، اگرچه در این مرحله دیگر SMASH نیست. با این حال، مفاهیم سادگی و مواد محدود هنوز هم کاربرد دارند. برای مثال، بیشتر سبک‌های آبجو BJCP را می‌توان تنها با دو مالت - یک مالت پایه و یک مالت تخصصی درست کرد. نکته کلیدی در اینجا این است که بر حداقل های مورد نیاز برای رسیدن به هدف خود تمرکز کنید.

SMASH is a relatively new approach to home brewing based on simplicity. Simplified home brewing has some significant rewards. It cuts to the heart of what a single malt and single hop tastes like, and also saves you time and money.

The Cost of Complex Beer

Most home brewers, myself included, when starting to design their own recipes trend towards the extremely complex. The tendency is to add everything but the kitchen sink to make that first recipe as special as possible. My first attempts at recipe design included at least 5 specialty malts, four hop additions, water additions and a bunch of other stuff. Unfortunately the results were less than stellar – absolutely mediocre beer.

Over time I’ve increasingly come to the conclusion that complexity can be expensive – both in terms of cost and also in terms of quality and time. A good example is the old policy of adding hops at 60, 45, 30 and 15 minutes. Recent research indicates that most aromatic hop oils are fragile, and boil off in 10 minutes or less. So a single hop addition, or perhaps one for bitterness and one for aroma would be bettter.

Commercial brewers, particularly craft brewers, avoid complexity at all costs. They simply cannot afford to maintain a large stock of dozens of ingredients – they have to be able to create a variety of beers with a limited set of ingredients. Yet they make award winning beers from a small stock.

SMaSH Brewing

A group of dedicated home brewers have coined the term “SMaSH” to help drive simpler brewing. SMaSH stands for “Single Malt and Single Hops”. The idea is to break brewing down to its basic elements and emphasize the flavor of a single malt and single hop variety.

Obviously SMaSH brewing is not suited to every beer style. The best beer styles for SMaSH are as follows: Pilsner (all kinds), Vienna Lager, Saison, Munich Dunkel, Wild Ales, IPAs and even Barleywine.

SMaSH brewing is also a great educational experience for the brewer. Since it emphasizes the flavors of a single malt and a single hops it can really help to define those flavors for the brewer. It lets you truly understand what one hop and one malt bring to the beer. Also, you can create a single base mash and consider breaking it out into multiple batches using different hops if you have sufficient equipment.

SMaSH Recipe Design

The simplicity of SMaSH makes recipe design really easy. You only have to choose one malt to use, one hop to use, and one yeast and then how you are going to mash and ferment it.

Since malt is so important to a SMaSH beer, you need to pick a flavorful malts. Popular malts for SMaSH include Maris Otter, Pilsner, Pale Malts and Munich Malts.

The hops also provides defining character. The best advice I have is to go to get samples of several hops and smell them, taste them, and pick one that balances the malt you are using. Most experienced SMaSH brewers tend to select medium alpha hops because they let you achieve a good beer balance with a single addition. Low bitterness aroma hops are OK, but if you are making a hoppy brew and use a large amount and boil them for a long time it can lead to grassy flavors. High alpha hops also offer some interesting possibilities for SMaSH, but be certain you like the flavor and aroma of the hops before using it in a SMaSH batch.

Obviously SMaSH can be extended to include more than one malt or hop addition, though it is no longer SMaSH at this point. However, the concepts of simplicity and limited ingredients still apply. For example, most of the BJCP beer styles can be made with only two malts – one base malt and one specialty malt. The key here is to focus on the minimum needed to achieve your objective.