به منظور بهترین بازدهی سیستم در ماالشعیرسازی پیشرفته با دانه مالت و استفاده از کیسه بروینگ به روش زیر و نکات آن توجه نمایید:
توجه: کل دستور برای ۱۹ لیتر مالشعیر نوشته شده است.
۱- ابتدا حدود ۲۷ لیتر آب در دیگ پخت ریخته و آن را روی شعله قرار دهید تا دمای آن به ۷۱ درجه برسد.
۲- شعله را خاموش کنید و کیسه پخت حاوی ۵ کیلوگرم دانه مالت خردشده را داخل دیگ قرار دهید و مخلوط رو خوب هم بزنید تا به طور یکنواخت خیسانده شود.
۳- درب دیگ را ببندید و هر ۱۵ دقیقه یکبار مخلوط را هم بزنید (در حد ۱۵ ثانیه).
۴- پس از ٦٠ دقيقه کیسه را از دیگ دربیاورید و آن را نگه دارید تا شربت از دانه ها خارج شود، همچنین میتوانید به ارامی کیسه را فشار دهید تا شربت شیرین راحتتر از دانه ها جدا شده و به داخل دیگ پخت بریزد.
۵- در صورت انجام صحیح مراحل فوق باید حدود ۲۱ تا ۲۳ لیتر شربت در دیگ پخت وجود داشته باشد.
۶- شعله را روشن کنید تا شربت به جوش بیاید و مطابق دستور پخت، رازک را اضافه نموده و پس از پایان پخت، آن را سرد نموده و گازدار کنید.
نکته: به منظور افزایش بازدهی توصیه میشود در مرحله دوم، ۵ سی سی آنزیم الفاامیلاز خوراکی به مخلوط اضافه شود. همچنین با افزایش ۵ سی سی اسید لاکتیک خوراکی میتوان بازدهی را افزایش داد.
