جوانه‌ها قسمت کوچک و رشدی گیاه هستند که در زمان جوانه زدن دانه‌ها از آنها به وجود می‌آیند. این جوانه‌ها حاوی تعداد زیادی عنصر غذایی مهم برای رشد گیاه و جلب نیازهای آن هستند. به همین دلیل، جوانه‌ها دارای خواص غذایی بسیار متنوع و ارزشمندی هستند که از خود دانه‌ها به تنهایی بیشتر است. در زیر توضیحاتی درباره این موضوع آمده است:
1. **تغذیه گیاه در آغاز رشد**: جوانه‌ها اولین مراحل رشد گیاه هستند و به آنها تمامی مواد غذایی لازم برای شروع رشد و تشکیل قسمت‌های مختلف گیاهی مانند ریشه‌ها، ساقه‌ها و برگ‌ها تامین می‌شود.
2. **انرژی ذخیره شده**: جوانه‌ها حاوی انرژی ذخیره شده در فرآیند گرمایش و تشکیل دانه هستند که به گیاه در مواقع نیاز اولیه اش امکان تأمین انرژی می‌دهد.
3. **افزایش مقدار ویتامین و مواد معدنی**: در فرآیند رشد گیاه، مقدار ویتامین‌ها و مواد معدنی افزایش می‌یابد. بنابراین، جوانه‌ها به مراتب بیشتر از دانه‌های خشک دارای این مواد غذایی هستند.
4. **تغییر در ترکیب شیمیایی**: در زمان رشد، ترکیب شیمیایی دانه‌ها تغییر می‌کند و نسبت به وقتی که در زمین خاکستری می‌شوند تغییر می‌کند. این تغییرات به افزایش خواص غذایی از جمله پروتئین‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی منجر می‌شود.
5. **انزیم‌ها**: جوانه‌ها حاوی انزیم‌های ضروری هستند که در فرآیندهای زیستی گیاهی و متابولیسم مواد غذایی نقش دارند.
6. **فیبر و آنزیم‌های گوارشی**: جوانه‌ها حاوی فیبر هستند که به بهبود عملکرد گوارش و جلوگیری از مشکلات معده کمک می‌کند. همچنین، آنزیم‌های گوارشی طبیعی در جوانه‌ها وجود دارند که به هضم مواد غذایی کمک می‌کنند.
7. **آنتی‌اکسیدان‌ها**: جوانه‌ها حاوی آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند که به مقابله با استرس‌های اکسیداتیو و جلوگیری از آسیب به سلول‌ها کمک می‌کنند.
در کل، جوانه‌ها به عنوان قسمت حیاتی و مهمی از رشد گیاه می‌توانند دارای خواص بسیاری از جمله مقدار زیادی ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنزیم‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها باشند. این خواص غذایی بیشتر از دانه‌های خشک به اجسام ما منتقل می‌شود، که به همین دلیل مصرف جوانه‌ها به عنوان بخشی از رژیم غذایی سالم بسیار توصیه می‌شود.
