خمیرگیری یکی از مراحل مهم در تهیه نان است و استفاده از مخمر، عاملی است که به خمیر نان عملکرد و ساختار مناسبی می‌بخشد. در این مقاله، به بررسی روش‌هایی برای تشخیص اضافه کردن مخمر به خمیر پس از خمیرگیری و همچنین دلیل ضربه محکم زدن نانوایان قدیمی به خمیر پس از خمیرگیری می‌پردازیم.
۱. روش‌های تشخیص اضافه کردن مخمر به خمیر پس از خمیرگیری:
برای تشخیص اضافه کردن مخمر به خمیر پس از خمیرگیری، می‌توانید از روش‌های زیر استفاده کنید:
- روش یک: بررسی حجم خمیر: اگر خمیر پس از خمیرگیری به طور قابل توجهی بزرگتر شده باشد، این ممکن است نشانگر اضافه کردن مخمر باشد. مخمر باعث تولید گازهای داخل خمیر میشود که باعث بزرگ شدن حجم خمیر میشود.
- روش دو: آزمون تخمیر: می‌توانید یک قطعه کوچک از خمیر را جدا کنید و در یک لیوان آب گرم قرار دهید. اگر خمیر در آب گرم بخورد و به سرعت به سطح آب صعود کند، این نشانگر اضافه کردن مخمر به خمیر است. مخمر باعث تولید گازهای داخل خمیر میشود که باعث بالا رفتن خمیر در آب میشود.
۲. دلیل ضربه محکم زدن نانوایان قدیمی به خمیر پس از خمیرگیری:
یکی از روش‌های قدیمی و معمول در تشخیص اضافه کردن مخمر به خمیر پس از خمیرگیری، ضربه محکم زدن نانوایان به خمیر است. این عمل باعث تحریک مخمر شده و در صورت اضافه کردن مخمر به خمیر، بر روی خمیر حباب های ریز تشکیل میشود.
نتیجه‌گیری:
تشخیص اضافه کردن مخمر به خمیر پس از خمیرگیری می‌تواند از طریق بررسی حجم خمیر و آزمون تخمیر انجام شود. اضافه کردن مخمر به خمیر باعث بزرگ شدن حجم خمیر و بالا رفتن خمیر در آب میشود. علاوه بر این، ضربه محکم زدن به خمیر پس از خمیرگیری، روشی قدیمی است که به نانوایان قدیمی کمک می‌کند تا در صورت اضافه کردن مخمر، ساختار و بافت نان را بهبود دهند. با این روش‌ها می‌توانید به راحتی تشخیص دهید که آیا مخمر اضافه شده است یا خیر و نانی با ساختار و طعم بهتر تهیه کنید.
