نان خانگی
اگر شما هم علاقه مند به پخت نان های خانگی هستید ، با دانستن نکته هایی در مورد آرد ، مایه خمیر و آب که در ادامه به آنها پرداخته ایم ، می توانید نانی عالی و با کیفیت پخته و از خوردن آن لذت ببرید .
آرد
ماده اصلی برای تهیه نان آرد می باشد . آردی که به کار می برید باید از نوع مناسب برای تهیه نان مورد نظر شما باشد و از هر نوعی اعم از سفید تا سبوس دار کامل که هست ، مرغوب باشد . از به کار بردن آرد شیرینی پزی برای طبخ نان ها اجتناب کنید زیرا در این نوع آرد پروتئین های گلوتاتین و گلیادین که مسبب به وجود آمدن ماده ای به نام گلوتن و در نهایت ورآمدن خمیر هستند به اندازه کافی وجود ندارند . بنابراین آرد مصرفی را از نانوایی ها خریداری کنید .
یکی از بهترین آردهایی که برای شروع میتوانید استفاده کنید، آرد گندم ستاره فانتزی است که گلوتن مناسبی دارد و خطای شما را به حداقل میرساند.
آرد
نکته : برای تهیه انواع آرد های مناسب برای نان پزی و با کیفیت، به بخش نانوایی خانگی فروشگاه مراجعه کنید.
مایه خمیر
مایه خمیر یکی از مواد مورد نیاز جهت عمل آوردن خمیر نان است . اگر از مایه خمیر خشک استفاده می کنید حتما از تازگی آن اطمینان حاصل کنید . مایه خمیر خشک بسته بندی شده که در سوپرمارکت ها به فروش می رسد ، اغلب دارای تاریخ تولید و انقضای مصرف با بهترین زمان مصرف است . به این تاریخ ها توجه کنید . مایه خمیرهای موجود در فروشگاه به صورت وکیومی بسته بندی میشود و تازگی خود را حفظ میکند. همچنین این محصولات به صورت مداوم تهیه و بسته بندی میشوند و همیشه در بهترین حالت مصرف خود قرار دارند.
خمیر مایه
مقدار آب
مقدار آبی که در طبخ نان با هر نوع آرد مصرف می شود متفاوت است و به میزان گلوتن موجود در آرد و دمای آشپزخانه بستگی دارد . بنابراین آب یا مایعات جانشین آن مانند شیر را به تدریج به آرد اضافه کنید تا خمیر بافت مورد نظر را پیدا کند . دمای آبی که برای تهیه خمیر از آن استفاده می کنید نیز بسیار مهم است . . بهتر است تا وقتی تجربه کافی برای حدس زدن صحیح دمای آب را به دست نیاورده اید از یک دماسنج مخصوص آشپزی استفاده کنید
