تهیه مالت
برای تولید ماءالشعیر ، این طرز تهیه مالتی که در دامه خواهید خواند ، یک روش سنتی تهیه مالت میباشد که برای تولید ماءالشعیر و سایر نوشیدنی هایی که مالت برای تهیه آنها لازم است ، از این روش استفاده میشود .
طرز تهیه مالت :
- در مرحله اول جو و یا گندم را به مدت دو شبانه روز در آب خوابانده و هر هشت ساعت آب مخزن را عوض کنید .
نکته : جو و گندم ایرانی ضعیف میباشد و ممکن است در این زمان خراب شوند و گندیده شوند .
ماءالشعیر
- در این مرحله شما میتوانید نسبت به جنس غلاتی که مورد استفاده قرار دادید زمان خیس خوردن را تا هشت ساعت کم کنید .
- سپس جو و یا گندم خود را از آب خارج کرده و خوب بشویید و بر روی سطح صافی پهن کنید . و روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید ، و همیشه سعی کنید این پارچه نم دار باشد . ( دانه های خود را هر چند ساعت هم بزنید )
- این مرحله را تا زمانی ادامه دهید تا جو یا گندم شما جوانه زده و جوانه آن به میزان حداکثر دو برابر اندازه خود دانه رشد کرده باشد .
- دانه ها آماده پخت میباشند ، آنها را در فر گذاشته و با درجه سپس حرارت کم ( ۸۰ الی ۱۲۰ ) حداقل به مدت دو ساعت خوب بپزید تا کاملا خشک شوند . ( بعد از این مرحله مالت شما آماده میباشد ).
- برای سایر نوشیدنی ها پیشنهاد میدهیم که حتما بعد از پخت آنها را بر روی تابه ریخته و با درجه حرارت بسیار بالا تفت دهید تا کاملا دودی شوند
نکته : برای تولید آبجو ، مالت خود را تفت ندهید چون باعث تیرگی رنگ محصول نهایی شما خواهند شد .
انواع ماءالشعیر
نکته : کلا غلات را برای تولید مشروب به مالت تبدیل میکنند تا آنزیم مثل آلفا و بتا آمیلاز در آنها تولید شود ، تا در مرحله عصاره کشی این آنزیم ها بتوانند نشاسته داخل دانه غلات را به قند تبدیل کنند ، تا این قند در مرحله تخمیر توسط مخمر به الکل تبدیل شود .
نکته: شما میتوانید انواع مالت پایه و ویژه را به راحتی از ما خریداری کنید. کافی است به محصولا مرتبط رفته یا به بخش ماءالشعیرسازی خانگی مراجعه کنید.
