این مالت جو یکی از کمرنگ‌ترین مالت‌های شکلاتی است که برای ساخت انواع پورترهای امریکایی و اروپایی، استاتهای ایرلندی، آمریکایی و روسی بسیار حائز اهمیت است. بدون استفاده از این مالت، تولید این سبک‌های ماءالشعیر ممکن نیست. این مالت با توجه به میزان استفاده، ماءالشعیر را به رنگ‌های نارنجی، قرمز، قهوه‌ای و یا تیره تمایل می‌دهد. برخی از ویژگی‌های این مالت عبارتند از:

- افزودن طعم برشتگی ملایم به ماءالشعیر.

- افزودن بوی شکلات تیره به ماءالشعیر.

- افزودن دهانمزه و قوام به ماءالشعیرهای تیره.

آبسنجی استاندارد این مالت با فرض بازدهی تئوریکی 100 درصد، برای هر پوند مالت جو در یک گالن آب حدود 1.025 (برای 5 کیلوگرم مالت جو در 19 لیتر آب حدود 1.054) است. بازدهی سیستم‌های خانگی معمولاً در حدود 50 درصد برای کاربران مبتدی و 70 درصد برای کاربران پیشرفته است. در محاسبه میزان استفاده از این مالت، بازدهی مورد نظر خود را در نظر بگیرید.

رنگ مالت جو حدوداً در بازه 550 تا 650 EBC قرار دارد که به ماءالشعیر رنگ مطلوبی می‌بخشد.

آنزیم‌های این مالت در مرحله رستینگ کاملاً از بین می‌روند و به همین دلیل باید حتماً با سایر مالت‌ها ترکیب شود تا فرآیند تبدیل قند به الکل و دیگر فرآیندهای لازم در تولید ماءالشعیر انجام شود.

حداکثر استفاده از این مالت باید به میزان 15 درصد از کل مقدار دانه‌ها باشد.

نحوه استفاده:

در سیستم استفاده کامل از دانه‌های مالت، مالت جو را در مرحله مشینگ به خیسانده اضافه کنید. این کار باعث افزودن خواص و ویژگی‌های منحصر به فرد این مالت به ماءالشعیر می‌شود و به شما رنگ و طعم شکلاتی دلپذیر را ارائه می‌دهد.

در سیستم استفاده از عصاره مالت، ابتدا این مالت را در یک کیسه نخی مخصوص قرار داده و مانند یک چای کیسه را در آبی با دمای 50 درجه به مدت 20 دقیقه دم کنید. سپس آب مورد نظر را برای ساخت ماءالشعیر استفاده کنید. این روش به شما امکان می‌دهد از خواص و طعم مالت در سیستم عصاره استفاده کنید.